竹筍含有纖維質、蛋白質、維他命B1、B2、C、菸鹼酸、鉀、鈣、磷、鎂、鐵等多種礦物質。
竹筍可以利尿，通便，促進腸道蠕動，幫助消化，清除體內的廢物，還有降低大腸癌的功能喔！
【綠竹筍】
肉質細緻，口感像水梨般鮮甜，產期多為春夏，最常用於涼拌。炒、滷或煮湯都好吃。算是所有竹筍中，使用最為廣泛的一種。選購時要挑選帶殼請上面有點帶土的最好，表示新鮮！
外型要選擇像金牛角狀的品質最佳。
【冬筍】
別稱「孟宗筍」，產期大約是農曆10月以後市場才看得到，但產量不多、因此售價不便宜。非常適合搭配排骨湯一起燉煮。還有我們常見的籬笆也是冬筍製成的喔。
【麻竹筍】
為體型較為其他筍子大，價格上卻相對比較便宜。一筍可多吃，尖端最嫩，適合涼拌；中段部位適合燉湯，也適合醃漬做成「醬筍」；根部則適合煮湯。
【桂竹筍】
肉質較硬，纖維多，多被做成筍乾販售。桂竹筍產期不長，高纖低熱量，用來炒，燉、滷都好吃。
